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Docteur Carmen von Nell-Breuning

Depuis 1670 et donc pendant 350 ans, la famille de Nell-Breuning est consacrée à l'art de la viticulture sur les parties en ardoise de Moselle et Ruwer. Dans la 11e génération, le Dr Carmen von Nell-Breuning poursuit cette tradition et dirige la cave dominicaine de la famille Ruwertal. Seuls les vins blancs Riesling élégants et la secte Riesling ainsi que les vins rouges Pinot Noir fruités fins sont générés dans un travail manuel minutieux.

Au cours de la troisième année, les vignobles et au sous-sol fonctionnent selon les principes biodynamiques. Des vins minéraux et délicats de goût indubitable sont créés sur Devon Slate en couches supérieures dans le Ruwertal. Le Kaseler Dominicanberg est un emplacement monopole dans la seule propriété de la famille et avec le Kaseler Nies´chen, la cave dominicaine a un emplacement haut de gamme avec un appel mondial.

Les principes biodynamiques fonctionnent depuis 2019. «La biodnamy nous donne plus de liberté et de paix intérieure. Cela nous confirme dans nos actions et nous aide à connaître nos vignobles, nos vins et finalement mieux », explique le Dr. Carmen von Nell-Breuning et ajoute: "La viticulture biodynamique peut être comprise comme une viticulture écologique qui est complétée par une approche anthroposophique." La biodamie impose les exigences les plus élevées au travail dans le vignoble. Au lieu de la technologie et de la chimie, une expertise spéciale, un degré élevé d'intuition et une expérience intensive dans le vignoble sont requis par le vigneron (et le vigneron). 10 Shropshire Sheep emménage dans le Dominicanberg du Kaseler pendant plus de cinq mois. Les moutons gardent l'herbe brièvement entre les vignobles et brisent la viticulture de la monoculture pendant les mois d'hiver. Au printemps, il remonte au pâturage.

En tant que plus ancien fabricant de vin mousseux du Ruwertal, la secte Riesling est produite exclusivement après une fermentation traditionnelle de bouteille avec un entrepôt de levure de plusieurs anciens. Toute la secte Riesling provient du monopolate, le Kaseler Dominicanberg.