Harald Steffens et Marita Kess

Parce que nous ne voulons pas accrocher nos vignobles, nos vignes et le vin avec des tissus toxiques ou douteux, nous exploitons la viticulture écologique depuis 1982. Nous maintenons nos vignes du point de vue écologique et sous le contrôle de l'association EcoVin. Nous laissons le jus de raisin «produit naturel» mûrir aussi naturellement que possible.

Dans nos vignobles, il existe une grande variété de biodiversité des plantes et des êtres vivants. Parce que la vie plus riche et plus diversifiée ici est, plus la vigne est plus saine et plus résistante. C'est pourquoi nous traitons nos sols très doucement. Nous ne fertilisons qu'avec du compost, des farines de roche, de la merde, de la paille et d'autres matières organiques et augmentons ainsi la fertilité du sol. L'écologisation du sol avec des herbes sauvages favorise également la variété des plantes dans le vignoble. Ces plantes fournissent des nutriments à nos vignes et réduisent la sensibilité de la vigne de monoculture pour les ravageurs et les maladies. Dans cet écosystème intact de nos vignobles, les ravageurs ne se produisent qu'à un niveau raisonnable. La nature aide si l'équilibre des lignes et des parasites bénéfiques est juste.

Avec des bouillons à base de plantes, des mèches à base de plantes et de la farine de pierre, nous combattons les maladies fongiques, qui sont également le plus grand danger pour la vigne dans un vignoble édité sur le plan écologique.

La condition préalable de base pour la bonne qualité du vin est - en plus d'un bon emplacement et d'une bonne variété de raisin - la restriction de la récolte. Avec l'absence de grandes quantités de récolte, nous atteignons la qualité maximale pour nos vins Riesling. La tradition et beaucoup d'expérience bénéficient de l'expansion de nos vins. Avec une combinaison des techniques traditionnelles les plus modernes de «savoir-savoir» et de prouvage, nous créons des vins de haute qualité.

Après la récolte de vin sélective, les raisins sont légèrement pressés. Les must sont strictement séparés en fonction de leur origine. De cette façon, les différences dans les vins individuels, leur calque et leur caractère de variété sont préservés. Le traitement supplémentaire a lieu aussi doucement que possible. Les vins mûrissent presque exclusivement dans des barils de chêne et sont mis en bouteille sans édulcorant ultérieur. Ils sont généralement secs.