Martin Schömann

Notre cave, qui est en famille depuis des générations, est située dans une région viticole unique mondiale avec laquelle nous nous sentons très connectés. Nous apprécions la qualité. Les rendements se trouvent dans la superficie de 50% des quantités autorisées légales. Souvent, nos vins de sélection sont encore considérablement inférieurs. Grâce à plusieurs impressions de lecture, l'optimal est délibérément versé hors du vignoble.

Il est temps pour la maturité, ce n'est pas un service de lèvres avec nous. Les meilleurs vins du cadran solaire stockent souvent la maturité complète jusqu'en septembre. Nous accordons une valeur extrême sur un entrepôt de levure fin.

La nature mène les vins, dans le vignoble, au sous-sol. Les interventions ne sont fournies que si elles conduisent à une conservation de qualité. La fermentation spontanée, qui a finalement eu la priorité au sous-sol depuis 2007, n'est que la cerise sur le gâteau sur «I».

La tradition bien trisée, dans une entreprise qui reposait toujours sur la qualité, à cette époque dans le commerce de détail, aujourd'hui dans la production, devrait rester conservée. La façon de travailler dans le sous-sol est souvent basée sur la bonne conception de nos ancêtres. La cave voûtée en pierre est à côté de nos endroits brillants, notre grande capitale!

Nous apprécions l'ouverture aux nouvelles choses - en particulier dans la gestion des vignobles - pour améliorer l'économie, en particulier grâce à une utilisation possible des machines dans l'éducation à l'image par fil. Même les idées des stagiaires ne restent pas inconnues.