The Biodynamic - une interview avec Convert Dr. Carmen von Nell-Breuning

L'art de la viticulture a plus de 350 ans de tradition dans la famille Von Nell-Breuning. Dans la 11e génération, le Dr Carmen von Nell-Reuning de la cave dominicaine dans le Ruwertal et utilise les principes biodynamiques depuis trois ans maintenant.  

Ceux qui travaillent biodynamiquement sont souvent souriés par des vignes conventionnelles. "Ce sont ceux qui peuvent danser leurs noms dans le vignoble?" Comment gères-tu cela?

Je ne peux pas danser mon nom et je n'ai pas l'intention de le faire ... il est certainement vrai que de nombreux collègues regardent ce que je fais. L'un peut avoir un look critique et l'autre peut sourire. En général, je le perçois pour qu'il y ait un intérêt pour la biodynamique et comment elle fonctionne dans les vignobles. En d'autres termes: si le tout fonctionne du tout.

Je pense que nous faisons tous notre travail et que tout le monde va dans son chemin. Dans ma perception, nous respectons les vignerons et acceptons nos manières individuelles au travail.

Que signifie la viticulture biodynamique pour vous dans un travail pratique?

Beaucoup plus de travail et beaucoup plus de joie. Les changements de viticulture biodynamique quotidiennement font beaucoup.

La biodnamy nécessite de nombreuses étapes de travail supplémentaires dans le vignoble. Nous ne travaillons que par des moyens naturels et cela nécessite, par exemple, des intervalles plus étroits dans la protection des cultures. Ceci est identique à la culture du vin écologique. L'aspect "dynamique" de la dynamique organique comprend également le travail avec les préparations. C'est en soi Mais beaucoup de travail dans le stencel extrêmement exigeant. Nous apportons les préparatifs à la main et montons dans la montagne. Vous ne pouvez pas imaginer cela dans d'autres régions de culture de vin avec des vignobles plats. Il existe également des raisons pratiques pour lesquelles les vignobles biodynamiques sur la Moselle sont moins représentés par rapport aux autres régions.

Ceux qui travaillent biodynamiquement changent leur attitude intérieure. La perception devient plus holistique. Je me sens connecté à mes vignobles comme jamais auparavant. Pour moi, la vigne n'est plus une récolte pure que j'ai toujours bien entretenue. Maintenant, le vignoble est un système vivant pour moi dans lequel il y a bien plus que mes vignes. Nous sommes toujours au début d'un développement, mais ça me convient aussi. Le développement ne s'arrête jamais et c'est pourquoi vous êtes au bon endroit où que vous soyez.

Quel rôle les enseignements de Rudolf Steiner font-ils à ce jour, qui a connu il y a presque 100 ans?

Je ne lis certainement pas Rudolf Steiner tous les jours, mais quand je le lis, je fais comment lire Goethe ou entendre Beethoven. Il y a des œuvres intemporelles. À mon avis, il ne s'agit pas de prendre le contrôle du 1: 1 écrit. Il s'agit du noyau, ou formulé différemment, de l'esprit de ces œuvres. Rudolf Steiner doit certainement être vu de manière critique à certains aspects, mais il était sans aucun doute un génie que nous aussi (ou droit) peut s'impliquer aujourd'hui.

Quelle expérience avez-vous obtenue dans la gestion des préparatifs qui jouent un rôle important dans la protection des cultures dans le vignoble dans la biodamie?

Les préparatifs sont importants pour renforcer les vignes. Moins pour les protéger. C'est un autre aspect: la salutogenèse contre la pathogenèse. Est-ce que je veux renforcer la santé ou protéger contre la maladie? La biodnamy fait son attention sur la première.

Pour moi, les préparatifs sont devenus une partie importante de mon travail. D'une certaine manière, les préparatifs apportent la "dynamique". Comme nous le savons tous, toute la vie est le mouvement. Il est bon d'intégrer consciemment cet aspect dans les actions.

Les forces cosmiques sont également observées et sont considérées comme un homme rythmique, travaillez-vous également avec l'observation des phases de la lune?

Oui, dans la mesure du possible, nous prenons en compte les phases de la lune. Pour des raisons pratiques, cela n'est guère possible pour des raisons pratiques: la météo et la disponibilité des employés sont certainement plus importantes que les phases de la lune. Dans les travaux de préparation et dans des activités sélectives telles que, par exemple, nous suivons le remplissage des vins selon les phases de la lune.

La biodynamique n'est donc pas un dogme et appelle plutôt un haut niveau de Intuition et sensibilité ainsi qu'une expérience intensive et une observation dans le vignoble. Dans quelle mesure cette approche demande-t-elle dans le travail quotidien?

C'est un point très important. La biodynamique n'est pas un dogme et ne devrait jamais en devenir un. Les dogmes sont en "pierre" mais la biodamie concerne le contraire: la "dynamique" et le mouvement. La nature vit de sa relativité. Tout est en mouvement. Une bonne perception et intuition aident à s'impliquer dans ce mouvement. Bien sûr, cela nécessite du temps et de l'attention. Je suis maintenant beaucoup plus courant dans mon vignoble qu'avant. Dans le même temps, je fais confiance à mes vins dans le sous-sol pour se développer à partir de leur propre force.

En tant qu'aideurs supplémentaires, vous êtes également dans le Kaseler DominicanbergShropshire moutons utilisés pendant six mois. Quelle est l'importance de cette aide dans le vignoble?

Oui, maintenant il y a 15 moutons parce que nous avons obtenu une progéniture en mai. Les moutons sont un véritable enrichissement pour nous! Ils préparent également beaucoup de travail - plus que ce à quoi je m'attendais - mais ils nous donnent une quantité incroyable de joie et changent la montagne dominicaine. D'une part, bien sûr, ils mangent l'herbe, gardent brièvement l'écologisation sous les vignes et soutiennent la structure du sol. D'un autre côté, ils apportent vraiment une bonne énergie et beaucoup de vie au vignoble. Si je suis maintenant dans la montagne dominicaine, j'entends le rougissement des moutons. Ils traversent les lignes et se bruissent partout. Beaucoup de gens, en particulier les familles, viennent au vignoble et visitent les moutons. Mon vignoble n'est plus un paysage monoculture mais un endroit plein de vie! C'est amusant.

Vous travaillez selon les principes biodynamiques depuis trois ans, cela a-t-il également affecté le goût des vins?

Je ne peux pas ,absolument' réclamer. D'une part, trois ans ne sont pas longs. D'un autre côté, chaque année est si individuelle qu'il est difficile pour moi d'attribuer le caractère gustatif d'une année à la biodamie. À cet égard, j'aime personnellement prendre un peu plus de temps pour répondre à cette question. Aime demander à nouveau dans trois ans ;-)

Vous avez également décidé de rejoindre l'association Demeter. Cela signifie que vous utilisez toujours des directives essentielles plus strictes pour la certification?

Demeter est la plus ancienne association biodynamique en Allemagne et possède également un réseau international. Par exemple, de nombreux vignobles renommés sont également membre de Demeter en France. Oui, Demeter a des directives très strictes. Probablement le plus strict. Je n'ai pas comparé cela. Pour moi, il était essentiel de rejoindre une association clairement positionnée en termes de biodynamique et fait un excellent travail ici. Il était également important pour moi de combiner l'agriculture et la viticulture et Demeter est un bandage à la fois pour les agriculteurs et les wine-pousseurs. Si vous regardez des caves aujourd'hui, vous n'avez plus l'impression que la viticulture a quelque chose à voir avec l'agriculture. Mais la viticulture est L'agriculture et je suis convaincu que les vignerons et les agriculteurs peuvent apprendre beaucoup les uns des autres. Demeter offre cette option et je trouve cela important.

Un emplacement spécial est votre couche monopole Kaseler Dominikerberg, qu'est-ce qui distingue les vins de cette propriété exclusive et qu'est-ce qui caractérise les vins du Ruwertal?

Le Kaseler Dominicanberg est dans la seule propriété de ma famille et une montagne très unique. C'est le vignoble le plus élevé du Ruwertal et - dans le microclimat déjà cool sur le Ruwer - offre un climat très cool pour nos raisins Riesling. C'était parfois un problème il y a 40 ou 30 ans. Aujourd'hui, ce climat cool est un grand trésor. Dans le Dominicanberg, nous ne cultivons que des raisins en riesling et trouvons un terroir parfait pour ceci: ardoise bleu stérile et un climat frais; Très bien protégé du gel.

Les vins Riesling de la montagne dominicaine brillent avec minéralité et sont très clairs et légers. Parfois, vous devez vous habituer à cette légèreté - de nombreux vins sur le marché sont plus denses et plus pleins de goût aujourd'hui. Personnellement, j'aime le type brillant, léger et minéral des vins de la montagne dominicaine. Ce sont également des vins qui ont un énorme potentiel de maturation. Mais cela signifie également que vous avez besoin de temps. Beaucoup de vins Riesling de la montagne dominicaine ne montrent leur visage qu'après quatre ou cinq ans.

Notre secte Riesling provient également du Dominicanberg. Ici aussi, c'est la légèreté et la minéralité qui donnent à nos sectes une grande élégance et une colonne vertébrale.

Avec le Kaseler Nies´chen, votre cave a un emplacement premium avec une réputation mondiale, dans quelle mesure est-ce une obligation de produire des vins blancs élégants Riesling ici dans un travail manuel prudent?

Un travail manuel attentif et un métier traditionnel sont une obligation quotidienne pour nous. Le Kaseler Nies´chen est un endroit très excitant: un sol en ardoise profonde avec un bon guide d'eau. Les vins de Riesling des Kaseler Nies'chen sont épicés et en caractère "plus chaud" que les vins Riesling du Dominicanberg. Nous travaillons avec beaucoup de dévouement pour amener chaque vignoble dans son caractère unique dans le verre.

Notre vignoble le plus raide est également situé dans la pente de Kaseler Nies: 75%. Défilé individuel. Un mur de terrasse au milieu de la montagne. C'est exigeant. Mais c'est aussi un patrimoine culturel et il est important pour moi de préserver et de maintenir ce terrain également.

Dans le Pinot Noir des Kaseler Nies, qui semble très exotique au début pour cultiver un vin rouge à partir d'un emplacement "Grand Cru"?

Il ne faut pas oublier que les raisins rouges ont été cultivés sur la Moselle pendant longtemps avant que les national-socialistes ne l'interdisaient parce qu'ils pensaient que seul le "vin blanc" appartient à la Moselle ... mais vous avez raison: nous sommes la seule cave qui que Im im kaseler nies 'Pinot Noir. Le vignoble entier est autrement exclusivement avec Riesling.

À la fin des années 1980, mes parents ont décidé de planter un demi-pays d'hectare au pied de la montagne - avec une orientation sud - avec Pinot Noir et c'était une très bonne décision pour nous! Le sol est profond, le climat chaud et le guide de l'eau est optimal. Chaque année, nous lisons de merveilleux raisins Pinot Noir des vignes de 30 ans et élargissent le vin dans cinq lignes différentes: y compris le vin mousseux et le rosé. Pour nous, le Pinot Noir est une partie importante de la gamme.  

Vous vous êtes également fait un nom en tant que plus ancien fabricant de champagne du Ruwertal. Qu'est-ce qui caractérise votre secte Riesling après la fermentation traditionnelle des bouteilles?

Les raisins de nos sectes Riesling proviennent toujours de la montagne dominicaine. Les vins de base sont légers et très minéraux. C'est une base importante pour notre secte. Notre secte Riesling est stockée sur la levure pendant quatre ans! Cela vous donne votre fine mousseux et un personnage crémeux. Nous offrons du vin mousseux à Riesling dans les saveurs à moitié, à couvée, à couvée supplémentaire et à couver. Chaque vin mousseux se tient à lui-même et apporte beaucoup de caractère avec!

Dans quelle mesure est-il important pour vous après la phase de conversion de 3 ans pour paraître enfin officiellement comme une cave biodynamique certifiée?

Ce n'était pas important pour moi dans la phase initiale. J'ai même réfléchi à la question de savoir si je devais lancer un processus de certification. En attendant, je suis conscient qu'un certificat en tant que sceau d'approbation est déjà important. En communication avec les clients, mais aussi en tant que déclaration que nous faisons et ce qui est important pour nous. À cet égard, j'attends maintenant avec impatience le certificat officiel de Demeter.

Quel rôle la viticulture biodynamique jouera-t-elle ici dans la zone croissante à l'avenir ou quel serait votre souhait pour les cinq prochaines années?

Je suis convaincu que le travail biologique sur la Moselle augmentera. Organiquedynamique sera toujours la plus petite proportion mais augmentera certainement. La conscience du travail écologique et durable augmente. Ce qui me frappe en plus de la question de la viticulture écologique est au moins la même que la question de l'industrialisation de la viticulture. De mon point de vue, nous ne devons pas sous-estimer ce sujet, en particulier sur la Moselle. Nous sommes un paysage culturel ancien qui a façonné et préservé pendant des siècles, oui - plus de deux millénaires. Si nous pensons que ce paysage peut gérer ce paysage sur une grande zone, ce sera un sujet énorme pour la Moselle à l'avenir. C'est l'une des raisons pour lesquelles le biodynamique est important pour moi: ici, les gens dans la circulation de la nature ont leur place et sa signification. La biodnamy ne peut pas être industrialisée. Nous devons cœur pour la Moselle.